La cuisine pour les grands et les touts petits

01 décembre 2012

POUR BÉBÉ: GRATIN DE COURGETTES, BROCOLIS ET POMME DE TERRE

Bonjour,

 

Dans la lignée des recettes pour les grands adaptées à bébé, voilà une de mes expériences: un gratin de légumes avec une petite béchamel au lait infantile. Vous pouvez utiliser d'autres légumes et les laisser en morceaux et utiliser du lait de croissance quand bébé grandit. Mon lapinours a adoré!

GratinLeg

Ingrédients:


- 1 petite courgette pelée et épépinée, quelques fleurettes de brocolis et une petite pomme de terre "Mona Lisa" pour un poids total de 200g.

- 40ml de lait infantile adapté à l'âge de bébé ou de lait maternel si vous allaitez.

- 1 cuillère à café de maïzena.

- 1 cuillère à café de beurre.

- 1 pincée de muscade.

- Facultatif: quelques brins d'émmenthal râpé.

 

Recette:

Laver, peler, épépiner et couper en petits cubes les légumes et la pomme de terre.

Préchauffer le four à 180°.

Les faire cuire à la vapeur ou au Babycook niveau d'eau 3 puis mixer à la texture adaptée à bébé. Laisser en morceaux pour un bébé plus grand.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y verser la maÏzena. Laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

Verser le lait petit à petit en remuant pour réaliser une béchamel spécial bébé. Ajouter la muscade et laisser épaissir 2 minutes à feu doux.

Mélanger lles légumes avec la béchamel et verser dans un petit plat allant au four.

Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

Laisser gratiner 10 minutes au four.

 

Bon appétit bébé!

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POUR BÉBÉ: TAJINE DE POULET AUX ABRICOTS SECS

Bonjour!

 

En ce moment, j'ai envie de nourrir mon lapinours comme "un grand". Alors je me triture les méninges pour lui adapter des recettes par forcément destinées aux bébés! Pour aujourd'hui, un tajine de poulet aux légumes, abricots secs et épices douces qui a été bien apprécié. Pour les plus grands, vous pouvez ne pas mixer et servir avec un peu de boulgour.

Tajine

Ingrédients:

- 1/2 courgette pelée et épépinée

- Quelques haricots plats

- 1 petite carotte

- 1 lamelle d'oignon

- 2 abricots secs

- 10 à 20g de poulet selon les recommandations de votre pédiatre.

- 1 cuillère à café d'huile d'olive.

- 1 pointe de cuillère à café de cumin et de canelle.

- Facultatif: une poignée de semoule ou de boulgour cuit.

 

Recette:

Laver, peler et découper les légumes. Découper les abricots.

Découper la viande en petits cubes.

Dans une petite casserole anti-adhésive, faire revenir le poulet dans l'huile. Les faire à peine dorer puis les retirer.

Dans la même casserole, faire revenir les légumes et les abricots 5 minutes en remuant.

Remettre la viande, les épices, remuer et couvrir d'eau.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer à la consistance désirée avec un peu de semoule ou de boulgour cuit, ou laisser les morceaux entiers pour les plus grands.

 

Bon appétit bébé!

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29 novembre 2012

POUR BÉBÉ: MINI-FLANS DE COURGETTE AU COULIS DE TOMATE AU BASILIC

Bonjour!

 

FlanCourgette

Attention mamans et papas cuistots de tous bords et de tous horizons! Pourquoi se contenter de quelques purées pour nos chères têtes blondes? Je vous propose aujourd'hui un vrai classique pour les grands, simplissime, à la texture fondante, adaptée à bébé (mon lapinours de 8 mois adore) dès qu'il a droit au jaune d'oeuf, et qui permet aussi de faire manger des légumes aux plus grands. Si si! Vous savez, quand ils apprennent à dire "Veut pas!" Vous pouvez aussi réaliser la recette avec eux, les légumes passent beaucoup mieux ainsi. A vos fourneaux...

 

Ingrédients:

- 1 à 2 courgettes lavées, pelées et épépinées pour obtenir 150g de purée.

- 1 lamelle d'oignon.

- 1 tomate bien parfumée.

- 1 oeuf.

- 40 ml de lait infantile suivant le développement de bébé, ou de lait maternel si vous allaitez.

- 1 petite pincée de muscade.

- 1 feuille de basilic marseillais à petites feuilles.

- 1 cuillère à café d'huile d'olive.

- Facultatif selon les goûts et ce à quoi bébé a droit: 20g de jambon ou de blanc de poulet mixé, 1 cuillère à soupe de farine tamisée, quelques brins de fromage râpé, un peu de sel, un peu d'ail, une cuillère à thé de crème liquide...

 

Recette:

Préchauffer le four à 150°.

Préparer la purée de courgette avec la lamelle d'oignon. Passer au babycook niveau d'eau 2, ou 5 minutes à l'eau bouillante, puis mixer à la texture adaptée pour bébé. Si bébé est plus grand et tolère les petits morceaux fondants, râper la courgette et la faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouter éventuellement un peu d'ail. Laisser tiédir.

Peler et épépiner la tomate, couper la chair en cube et passer au babycook niveau d'eau 2 ou faire fondre 10 minutes à feu très doux. Mixer en coulis avec la feuille de basilic. Faire refroidir.

Préparer l'appareil du flan: battre le jaune d'oeuf avec le lait infantile et la muscade. Ajouter les ingrédients facultatifs souhaités, et/ou un peu de farine pour une texture plus ferme.

Mélanger l'appareil avec la purée de courgette.

Beurrer et fariner quatre moules à muffins ou un moule un peu plus grand.

Remplir au trois quarts de la pâte.

Laisser cuire 20 minutes à four doux en surveillant la cuisson.

FlanCourgette

Servir tiède nappé de coulis de tomate au basilic.

 

Bon appétit bébé!

 

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BIENVENUE AU JAPON: OKONOMIYAKI OU CRÈPE SALÉE

Bonjour!

okonomyaki

Pour aujourd'hui, une délicieuse recette de cuisine de rue japonaise: les okonomiyakis. Ce sont de grosses crêpes ou pancakes au chou garnies avec ce que l'on souhaite (il me semble d'ailleurs que c'est un peu ce que veut dire le nom!). Idéales pour un repas rapide et savoureux, vous trouverez la plupart des ingrédients en épicerie asiatique ou en vente par Internet, effet de mode oblige.

J'ai librement modifié et adapté la recette originale trouvée sur le magnifique blog http://www.mavraiecuisinejaponaise.com/ que je vous recommande vivement de visiter, il fait saliver!

 

Ingrédients pour 1 okonomiyaki:

- 40g de farine.

- 10g de maïzena délayée dans 10ml d'eau tiède.

- 50ml d'eau avec 1 cuillère à café de dashi (bouillon déshydraté japonais que vous pouvez remplacer par du fumet de poisson).

- 5 ou 6 feuilles lavées de chou chinois.

- 1 petit oignon nouveau.

- 1 oeuf.

- Une pincée de sel.

- Un peu d'huile pour la cuisson.

- Garniture au choix: de la poitrine de porc, du poisson, des petites crevettes...

- Assaisonnement au choix: de la sauce "tonkatsu" (un must dans cette recette!), un peu de mayonnaise, des pépites d'algues ou de bonite séchées, du gingembre mariné...

 

Recette:

Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena délayée, le bouillon, le sel et l'oeuf battu.

A part, découper le chou et l'oignon en petites lanières.

Mélanger les légumes à la pâte.

Vous pouvez choisir de mélanger la garniture à la pâte, ou de déposer la pâte sur la garniture dans la poêle pour qu'elle reste sur le dessus. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.

Au choix, poser la garniture et recouvrir de pâte ou verser directement la pâte contenant la garniture.

Laisser dorer 5 minutes à feu moyen. Décoller légèrement avec une spatule, et retourner sur une assiette.

Remettre à cuire 5 minutes sur l'autre face.

Retourner une dernière fois et faire encore réchauffer 2/3 minutes.

Sur l'assiette de service, couvrir généreusement de sauce tonkatsu, de mayonnaise et des ingrédients de votre choix.

Déguster chaud.

 

Itadakimasu!

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BROCHETTES DE POULET ÉPICÉ AUX LÉGUMES

Bonjour!

brochPoulet

La grisaille est de rigueur, mais rien n'empêche de mettre un peu de chaleur dans nos assiettes. Voilà une recette de poulet mariné présenté en brochettes bien garnies.

 

Ingrédients (pour deux personnes):

- 2 blanc de poulet.

- 1 tomate.

- 1/4 d'oignon.

- 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge.

- Le jus d'un citron.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de sauce soja noire.

- Des épices: 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curry jaune, 1 pointe de piment, du poivre et du sel.

 

Recette:

Découper le poulet en cubes.

Découper les légumes en petits carrés (épépiner la tomate).

Garnir des brochettes en alternant la viande et les légumes. Mon Astuce: j'utilise des demi-piques à brochettes, elles sont ainsi plus faciles à retourner dans la marinade et à faire rentrer dans la poêle!

Préparer la marinade en mélangeant le citron, l'huile d'olive, la sauce soja et les épices.

Verser la marinade sur les brochettes dans un plat, et bien retourner pour impregner le viande.

Laisser mariner au moins deux heures au frigo en retournant de temps en temps.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire cuire les brochettes égouttées sur toutes les faces.

A chaque fois que vous tournez les brochettes, arroser avec un peu de la marinade.

Servir chaud avec un peu de riz blanc surinam et des légumes poêlés.

 

Bon appétit!

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POUR BÉBÉ: PURÉE AUBERGINE ET COURGETTE AU POULET

Bonjour!

AubercourgPoulet

Aujourd'hui, une nouvelle recette de petite purée pour les parents en manque d'inspiration. La texture est très fine et fluide, et l'association de ces deux légumes est délicieuse avec le blanc de poulet.

 

Ingrédients:

- Pour 200g de courgettes et d'aubergines pelées et épépinées.

- 10 à 20g de blanc de poulet (suivant les recommandations de votre pédiatre).

- 1 cuillère à café d'huile végétale (olive, colza...).

- Facultatif suivant les goûts et le développement de bébé: une petite pomme de terre, quelques petites pâtes, un peu de crème fraiche ou du lait infantile, quelques brins de persil...

 

Recette: 


- Détailler les légumes en petits cubes.

- Déposer les légumes et la viande dans le panier du Babycook niveau d'eau 3, ou utiliser un cuit vapeur ou cuire à l'eau (peu adapté à l'aubergine cependant).

- Ajouter l'huile et les ingrédients facultatifs, puis mixer à la consistance désirée pour bébé.

- MON ASTUCE: je garde toujours un peu de la viande mixée à part, pour la faire goûter seule à bébé. Il adore!

 

Bon appétit bébé!

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14 novembre 2012

PAIN MAISON A L'ÉPEAUTRE ET AU BLÉ KAMUT

Bonjour!

 

Ah! L'odeur du bon pain en train de lever dans le four! Un de mes parfums domestiques préféré! C'est pour celà que je vous propose une recette de pain au bon goût d'épeautre et de kamut, aussi appelé blé des pharaons, et qui donne un délicat goût de noisette au pain. Je prépare ma pâte à la machine à pain, puis je façonne le pâton et le fait cuire au four, c'est bien meilleur. La recette ressemble au pain à la farine de châtaigne que j'ai déjà publié (http://cuisinedesansan.canalblog.com/archives/2012/11/06/25494987.html) mais avec des proportions différentes.

 

Pour les proportions, je me suis inspirée du livre "pain maison spécial machine à pain" aux éditions marabout chef, très bien fait.

 

painkamut

Ingrédients pour un pain de 750g:

- 270 ml d'eau tiède

- 150g de farine blanche T65

- 150g de farine d'épeautre semi-complète

- 150g de farine de blé kamut

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de sucre pour le croustillant de la croûte

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2,5 cuillères à café de levain déshydraté ou un sachet de levure de boulanger F*ancine.

- 1 cuillère à café de jus de citron

 

Recette:


Dans la cuve de votre machine à pain, placer dans cet ordre: l'eau, le sel, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, les farines puis le levain ou la levure. Lancer le programme "pâte seule". Pour les courageux, pétrir à la main et laisser reposer!

Une fois le pâton prêt, l'étaler grossièrement en forme rectangulaire sur un plan de travail fariné. Le plier en deux en ramenant vers vous. Répéter l'opération en soignant bien les soudures. Former une miche de la forme de votre choix. placer sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un chiffon et laisser lever une demi-heure.

Faire préchauffer votre four à 220°. Fendre le dessus du pain avec une lame lisse, et enfourner pour trente minutes.

 

Bon appétit!

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POUR BÉBÉ: CRÈME DE BETTERAVE ET TOMATE AU LAPIN

Bonjour!

 

Aujourd'hui pour mon lapinours (croisement entre un lapinou tout mignon et un nounours tout doux ;-) ), une petite purée rouge au goût très sucré et légèrement acidulé, j'ai nommé une crème de betterave et tomate au lapin. On ne pense pas forcément au lapin pour bébé, pourtant c'est une viande très fine et maigre, avec d'excellentes qualités nutritionnelles. En plus, il est facile d'en trouver détaillé en cuisses ou râbles seuls, où l'on peut facilement tailler de petits morceaux sans os à destination de bébé. En fonction des goûts de votre bébé et des recommandations de votre pédiatre, vous pouvez agrémenter cette recette des aliments que j'ai classé en "bonus" dans la liste des ingrédients. Aller, à vos chaises hautes!

 

bettlapin1

Ingrédients:

- Une betterave crue

- Une tomate bien mûre

- 10 à 20g de lapin (selon les recommandations de votre pédiatre)

- Une cuillère à café d'huile végétale (olive, colza)

- Bonus au choix: un nuage de crème fraîche, une petite pomme de terre, deux cuillères à café de floraline, un petit fromage fondu (type kiri ou vache qui rit), une lanière d'oignon, du persil ciselé, de l'ementhal ou autre râpé...

 

Recette:

Laver et peler la betterave. Attention, elle colore fortement les doigts et les ustensiles de cuisine!

Laver, peler, retirer le pédoncule et épépiner la tomate. Si elle est bien ferme, la peau s'enlève facilement à l'épluche légume, sinon la plonger dans un bain d'eau bouillante pendant quelques secondes pour que la peau se décolle plus facilement.

Couper les légumes en petits cubes.

Ajouter les ingrédients de votre choix (pomme de terre, oignon...) puis cuire les légumes et le lapin à la vapeur ou au babycook (niveau d'eau 3).

Mixer le tout avec l'huile (et les éventuels ingrédients bonus) jusqu'à obtenir la texture idéale pour votre bébé.

Servir dès que tiède.

 

Bon appétit bébé!

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13 novembre 2012

AUBERGINES GRATINÉES FAÇON PARMESANE

Bonjour!

 

L'hiver est là, et j'ai de terribles envies de plats chauds, en sauce, de gratins... Bref de la gourmandise pour se reconstituer dans son petit cocon familial. En parlant de plat familial, voici ma recette d'aubergines à la parmesane, facile à réaliser et délicieuse accompagnée d'une petite timbale de riz et de crudités.

 

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Ingrédients pour deux personnes:


- Deux belles aubergines

- 150g de viande de boeuf hachée (fraîche ou surgelée)

- 200g de champignons de paris frais

- un demi oignon jaune

- une gousse d'ail

- Deux branches de persil

- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de beurre

- Deux cuillères à soupe de parmesan râpé

- Sel, Poivre

 

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Recette:


Émincer le persil, l'ail et l'oignon. Essuyer et couper les champignons en lamelles.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 5).

Couper le pédoncule des aubergines, puis coupez les en deux dans la longueur. Mon astuce pour que les aubergines tiennent bien dans le plat de cuisson: entailler légèrement les demi-aubergines côté peau pour avoir une surface plate sur laquelle les poser.

Évider les aubergines en laissant au moins un bon centimètre de chair sur la peau.

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont cuits, ajouter le persil et l'ail et remuer encore une minute, sans faire brûler l'ail. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire suer l'oignon deux minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sans apporter de coloration. Ajouter la viande hachée et laisser encore deux ou trois minutes en remuant (na pas trop cuire pour ne pas obtenir un résultat sec).

Poser les demis aubergines sur un plat allant au four. Verser le restant d'huile d'olive dans les fonds d'aubergines. Garnir avec la viande puis les champignons, saler légèrement et poivrer, saupoudrer de parmesan puis mettre au four pour 30 minutes au moins.

Attention, surveillez bien la cuisson, la garniture ne doit pas sécher, mais les aubergines doivent confire. N'hésitez pas à ajouter une tasse d'eau au fond du plat en cours de cuisson, et à poser une feuille d'aluminium sur le dessus à mi-cuisson.

 

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Bon appétit!

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POUR BÉBÉ: PETIT VELOUTÉ POIREAU POMME DE TERRE

Bonjour!

 

Ça y est, mon loulou va faire 8 mois et la pédiatre m'a donné le feu vert pour attaquer les féculents, en mélange avec des légumes, le soir. Et comme je veux le meilleur pour mon petit gastronome, ce soir je lui sert une de mes soupes préférées: un velouté de poireau et de pomme de terre. Un régal en ces soirées fraîches, que vous pourrez agrémenter de beaucoup d'ingrédients que j'indique comme étant "bonus", en fonction de l'âge de votre boud'chou.

 

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Ingrédients:

- Un blanc de poireau

- Une petite pomme de terre spécial purée, mon maraîcher m'a conseillé de belles Mona Lisa cette semaine.

- En bonus, et n'hésitez pas à varier les plaisirs, du jambon mixé ou en petits dès, du bouillon de poulet à la place de l'eau de mixage, du blanc de poulet, quelques brins de persil, une cuillère à café de crème fraîche, une petite noisette de beurre, du lait deuxième âge ou de croissance, du parmesan ou du comté (pasteurisé) râpé ou en lamelles, un fromage fondu type vache qui rit ou kiri ect...

 

Recette:

Laver et essuyer soigneusement les légumes. Couper le blanc de poireau en rondelles et la pomme de terre en cubes.

Faire cuire à l'eau, à la vapeur, ou au Babycook (niveau d'eau 3) jusqu'à obtenir un beau fondant.

Ne pas garder l'eau de cuisson.

Si bébé ne mange pas de morceaux, mixer le poireau et la pomme de terre avec de l'eau de source, du lait de suite ou de croissance, du bouillon de poule... et ajouter les ingrédients bonus de votre choix.

Si bébé tolère les petits morceaux, écraser la pomme de terre à la fourchette, mixer le poireau à part avec du liquide puis mélanger les deux. Garnir selon vos goûts.

 

Bon appétit bébé!

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